第246章 荷花酥（2/2）

因此，基于样式的美观，更基于这个时候烘烤并不如油炸容易掌控火候，沈香苗在教孟维生学这道荷花酥时，同样采取了传统的油炸方式。

先是用面粉、水和猪油制作油皮，用猪油与面粉制作油酥，制作完后醒上一段时间，接着将醒好的油皮撵成圆圆的小饼将比油皮分量略少的油酥包裹住，撵成宽条后，卷成卷。

将卷拍扁擀成面皮，包入适量的豆沙馅，捏成圆圆的小包状，接着在光滑的那面切成“米”字，接着便将半成品的荷花酥放入合适的漏勺中，低温小火开炸。

随着锅中油咕嘟嘟的冒泡，没过荷花酥的油不停的翻滚之下，漏勺中原本白白的荷花酥渐渐便的金黄，而那一层一层的花瓣也如同盛开的荷花瓣一般，舒展开来……

待整个荷花酥变成了金黄色，整个荷花酥便算是制作完成，捞出来控油后便可以吃了。

样式新奇好看，吃一口酥脆无比，中央的豆沙馅又是香甜无比，吃上一个之后尤觉得不过瘾，让人忍不住舔舔手指，却也仍然意犹未尽。

荷花酥制作的关键一是在于油酥皮的一层一层的堆叠；二是在于划米字时，要做到将油酥皮完全划透，却又不能将整块豆沙馅划破；三呢则是在于油炸时必须要是低温小火，才能做到焦脆不糊，色泽鲜亮。

这样三点关键之处对于制作者来说有一定的要求，并非一两次便能学会的，只是孟维生现如今制作各种糕点手艺十分娴熟，加上本身揉面力道等把握十分好，因此学做这荷花酥时比寻常人学的自然要快上许多，甚至超过了沈香苗的想象。

一日之后，这孟记便上了孟维生亲手做的荷花酥。

而且，荷花酥一开始售卖，便大受欢迎。

沈香苗到孟记的时候，便看到本该摆荷花酥的架子上，已是空空的，只留下一些油酥皮的碎渣渣而已。

“荷花酥卖的到是快。”沈香苗不由得感慨了一句。

不等孟维生答话，一旁的孟令杰答道：“不单单是这荷花酥，孟记的糕点里头卖的快的糕点多了去了，你瞧瞧这会儿剩下的都不多了，大哥每日也都按沈家妹子你所说的定量来做，这样第二日不必卖剩的，而且买不着的人也都心心念念着来买，到是来买得更多了。”

“要不还是说沈家妹子你心思活，许多的法子看着小小不然的，可这效果却是好的很。”孟令杰感慨道。

从他刚来孟记糕饼铺子来开始做活时，刚开始见到自个儿堂哥所说的生意合伙人，当时是惊诧不已，觉得年岁这般小的姑娘能做些什么

可开业当天便将前来挑衅的同行掌柜干脆利索的收拾了一通，平时里所给的提议也都是收获颇丰，更重要的是所交给孟维生的糕饼制作法子做出来的东西都美味无比。