第584章 美味（2/2）

方怀仁不住的挑了挑眉，道：“这道菜倒是不常吃到，不晓得如何做的滋味这般鲜美，还有这个，吃着熟悉的很，却是始终也叫不上来名字。”

方怀仁瞧着快中夹着的东西，端详了半天，更是仔仔细细回味了一会儿，依旧想不起来这个究竟是什么。

“这个是玉兰片。”沈香苗笑道。

所谓玉兰片，是取了冬日或者春日里的鲜嫩竹笋，先蒸后烤所制成的，因为形状色泽都十分像玉兰花，所以取名玉兰片。

玉兰片保留了竹笋的鲜美滋味，又极其容易保存，加上其具备平喘消痰的作用，深受众人喜爱。

方怀仁一听这是玉兰片，又尝了一尝：“嗯，的确如此，方才竟是不曾想起来，只是这醉腰丝滋味甚是不错，不晓得是如何做的呢。”

“做这醉腰丝倒是不难，洗净的猪腰撕了外皮，片成两半，去了腰臊，斜刀纹切了丝，入清水泡上一阵子，去一去血水和臊味，随后放入八成热的热水中略烫一下后过凉水挤干水分，随后加了同样切丝汆烫熟的玉兰片、木耳、菜心、香菇、再配上酱油、烧酒等拌匀，再腌上一刻钟的功夫，装盘，撒上姜末、葱绿即可。”沈香苗笑着解释道。

一旁的店小二刚好路过这里，瞧见桌上茶杯空了，十分有眼力见的添上了些茶水，听到沈香苗正低声说这醉腰丝的做法，咧嘴笑道：“小哥当真是厉害，竟是也晓得这醉腰丝的做法，不瞒客官们说，这醉腰丝可是我们天然居的招牌菜那。”

店小二说着，再乍眼瞧了瞧桌上的几样菜，笑的越发欢了，甚至竖了一个大拇指，笑道：“客官当真是行家，这几样菜，样样都是我们店的招牌菜，深受好评那。”

“既是来，自是冲着招牌菜来的。”方怀仁笑着应了一句，随后摆手道：“你且忙去吧。”

“好嘞，客官慢用，有事说话。”店小二显然是一个十分外向开朗的年轻人，一边笑着一边去招呼了旁的客人去。

只是眼神时不时的还往这边瞟了一瞟。

身为店小二，跑堂的，这要的便是眼观六路耳听八方，需得看着哪张桌子上茶水少了要添，哪里的菜盘子空了要撤，哪里的菜还不曾上齐客人急等着催……

尤其方怀仁和沈香苗这种每日里也是在酒楼中泡着，每日也都在寻思琢磨服务问题，对这店小二的动作自然也就不曾放在心上，只安心品菜。

锅塌老豆腐，豆腐切块过水后，沾了淀粉蛋液放锅中煎成两面金黄，放入爆香葱段的锅中，加生抽、豉油翻炒均匀后淀粉水勾芡出锅。

外皮香脆，汤汁浓郁，内里的豆腐却是爽嫩鲜香，十分美味。

炒什锦菜。

因为什锦菜意头吉祥，所以是逢年过节家中必备，选了合适的，色泽鲜亮的蔬菜来搭配，缤纷色彩，让菜肴看起来十分夺目，更让人食欲大增。

什锦菜一般没有固定的菜式，只需选取了现下时令菜蔬，颜色、种类搭配合适即可。

天然居的的这道什锦菜，选用的豉香的做法，锅中放油，煸香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜等，随后放入五花肉片煸炒出香味，依次放了杏鲍菇、芹菜、胡萝卜、豆腐干、油豆腐泡等翻炒均匀，最后以生抽、豆豉酱、盐入味即可。