第752章 把子肉（2/2）

沈香苗厨艺这般精湛，知道这把子肉的做法自然是没有稀奇的地方了。

“说说，如何来做”方怀仁是颇为好奇这把子肉的做法的，不禁想询问一番，但末了之后呵呵一笑，补充道：“闫掌柜放心，月满楼并不上这道菜。”

“方掌柜多虑了，这把子肉又不是只有天然居一家做，许多地方也都有，尤其到了鲁地这把子肉便更常见了，自然不可能这家做了这道菜便不让旁人家卖的道理，更何况，这同样的菜每个人做出来的法子不同不说，即便是相同，这用料上头也有差异，滋味也会不同的。”闫世先说道，让方怀仁不必如此多心。

这两个人的交谈倒是教沈香苗轻声笑了许久：“的确，把子肉做法很多，我也是略知一二，而且从前也只是试过几次，并不常做，滋味只能说做的一般，倒是献丑说一说我自己知道的法子了。”

“大块带皮五花肉洗干净入开水煮上半盏茶的功夫，捞出剃干净因为猪皮煮了之后变紧而挤出来的细毛，接着切成半指后的大肉片，放入到铺了葱结和姜片的土罐里头，上头放葱结、姜片、八角、生抽、老抽、水、冰糖等，基本上控制水量刚好漫过了肉片就好，盖上盖子，中火煮开后用文火炖上大半个时辰，这把子肉便是炖好了。”

“炖出来的把子肉便是这般醇厚美味，肥而不腻，这般配着米饭吃，最好不过了。”沈香苗说着，看了自己碗中的把子肉，道：“眼前这肉的做法估摸着和我的做法八九不离十，只是这生老抽的配比似乎是同等量的，若是我来做的话，会四生抽，三老抽这样的量来配，这样的话，颜色略略淡一点，会更加鲜亮，这味道吃起来也会更加好吃，老抽味略淡，入口会更加温和。”

“毕竟这把子肉几乎可以说是拿酱油炖煮出来的，这酱油的滋味十分浓烈，若是老抽再多一些的话，色泽看着更重，这白天还好一些，日头光线强兵不觉得，若是晚上的话，本身灯光便昏暗，这瞧上去便是觉得黑乎乎的一盘了，大大影响了食欲。”

沈香苗笑道：“闫掌柜不妨试一试。”

而此时的闫世先，却还未从震惊中回过神来。

沈香苗知道这把子肉的做法，他按说并不惊讶，能猜的出来眼前所吃的把子肉的大概做法，他也只能夸沈香苗一句厨艺精湛，舌头灵巧，连这样的滋味都能尝的出来。

可沈香苗却是能将这里头用了多少生抽，多少老抽都能够知道的这般清楚，甚至还直接说了这解决的法子，这不得不让人震惊了。

直到宋和贵轻轻的碰了碰闫世先，闫世先这才清醒，冲沈香苗拱手道：“多谢沈姑娘提议，我便与后厨说一说，看做出来之后状况如何。”

不过，想必必然也是如同沈姑娘说的这般了。

闫世先这般想，一边招呼沈香苗去吃旁的菜。

剩下的菜便是只有捞汁素拼了。

金针菇、胡萝卜、黄瓜、木耳，分别作了汆烫和切丝的处理，竖条的摆在圆盘中各自均匀占了四分之一的扇形，中央处撒上蒜末、白芝麻等，随后分别倒入炝香了蒜末的热油以及用酱油、米醋、盐、水等调好的汁，吃的时候拌匀即可。