第1227章 三色吉祥蛋（2/2）

皮蛋和咸鸭蛋在切块之时，上锅重新蒸过，因此蛋黄凝固的很好，不会使蛋清变色，打蛋清时，想必是用了笊篱将气泡撇去，如此蒸的时候便不会产生气孔，且蒸的时候没有将笼屉完全盖严，而是留了些许的缝隙，这才保证蒸出来的没有半点气孔至于这盐的分量……

沈香苗只笑了起来：“这里头并没有放盐，反而是放了些许的米酒，我说的可对”

“我只放了些许的一点，竟是被你尝了出来。”吴大勺笑了起来：“原本菜谱上是写着盐适量的，只是这皮蛋和咸鸭蛋的咸度可以说每一颗都不一样，如此几乎是把握不准每一次做的时候究竟该放多少盐，索性我也不再往里加盐，只按照菜谱上说的做了这蘸料来，吃的时候，可以按自己所需咸淡蘸多少。”

“同时我也发现，这三色吉祥蛋，做出来卖相极好，名字也吉利喜庆，口感也好，唯独到底都是蛋做的，吃起来难免带了些许的腥，这腥若是用料酒去除，料味过于浓郁，着实影响口感，可若是不用，这腥味只怕许多人难以接受，我想了许久，想到用米酒。”

“米酒同样有去腥的功效，且口感更淡，更略带了些许的酸甜滋味，更有开胃提鲜之效，只用上些许，许多人尝不出来是什么滋味，只觉得好吃。”

“这个法子甚好，这三色吉祥蛋也是极为好吃，吴叔这手艺当真是不错。”沈香苗丝毫不吝啬自己的夸奖。

夸得吴大勺是呵呵直笑，也不知道该说什么来，只赶紧掀开了下一个扣着的碗，露出里面的吃食来。

下一道是炸鸡柳。

一条条小指粗细长短的鸡柳肉，泛着金黄的色泽，整整齐齐的摆放在盘中，上头撒了些许的孜然粉与黑胡椒粉以及些许的辣椒粉，散发着阵阵的肉香与辛香料的气味，单单是看了，闻了便觉得肚子里头的馋虫被勾了起来。

炸鸡柳，选用整块的鸡胸肉，切小手指粗细，放盐、料酒、酱油、葱姜丝等，腌制入味后，加淀粉、蛋清搅拌均匀，随后夹起鸡柳，均匀的沾上一层干馒头所做的细糠来，入锅炸熟后捞出，撒上孜然、黑胡椒与辣椒粉等即可。

这样的炸鸡柳，在现代社会中可谓十分常见，面包糠与炸粉的普及，让炸类的烹饪手法也变得十分简单，但在这个时候，没有面包糠，只能用干馒头所做的细糠来代替。

但细糠的缺陷便是颜色不够金黄，因此炸出来的鸡柳容易泛白色或者淡黄，看来卖相不足，难以勾起人的食欲。

但吴大勺做出来的这道炸鸡柳，是实实在在的金黄，甚至带了些许的红棕，看起来是鲜亮无比，令人颇有食欲。

而沈香苗也尝了出来，在做细糠之时，吴大勺用的并非是纯白面的馒头，而是用玉米面白面做的二合面馒头，这样的馒头看起来色泽金黄，加上玉米面的粘性原本就低，炸出来之后更是有香脆口感。

吴大勺能想到这样的法子，当真也是极为难得。

再来便是那豆腐饼了。

圆圆的，半指来厚的小饼，表皮是金黄色，一看便下意识有了酥脆的口感，而那金黄色泽里头，掺杂的是橘红色与嫩绿色，这样几个十分鲜明的色彩混合在一起，极其富有视觉冲击力。