第914章 红薯丸子（1/2）

偶尔去一下镇上的沈记与火锅店看一下情况，田间地头看一下秋种后是否发芽的麦子，还有将那从菜地里头收回来的萝卜、白菜、红薯等归拢到地窖里头。

除此以外的，还要做几件非常重要的事情，而其中一件是晒红薯干。

红薯不易储存，尤其是对于这个地方来说，冬日漫长，且十分寒冷，即便是放到地窖之中，在三九寒冬之时也难免会出现冻坏不能吃的情况，尤其是到了春天的，地窖里头暖和，加上湿气又重，这红薯便会会发了芽，根本不能再吃。

而想在冬日里，甚至第二年的春天、初夏之时也吃上这甘甜软糯的红薯，就得将这红薯晒干成红薯干。

红薯干充分干燥，没有水分，自然就能储藏时间比较长，安全的过了冬去，甚至途中如果想吃红薯面了，也能将这红薯干磨成面来，十分方便。

而且，虽说现在风调雨顺的，地里头收成是不错的，但谁也不知道哪天灾害就会到来，地里会不会颗粒无收，所以很多人还是节省些过，能吃粗粮，不吃细面，而这红薯产量高，这边又有很大一部分是沙土地，这红薯自然也就越发长得好，结得多，长得甜。

红薯收的多，自然也就想办法放，所以这红薯干自然是首选的方法，也因此这个时候，几乎家家户户都在晒红薯干。

红薯洗净去皮，切成薄厚适宜的片，直接搁在太阳底下晒就好，直到晒的那红薯片彻底干燥，甚至有些微的卷曲，一掰就发出清脆的“咔嚓”声，这红薯干也就晒好了。

而在晒红薯干的时候，沈香苗也没闲着，在那开始做起了吃食来。

煎红薯片，直接将那切好的红薯片，搁在油锅中，小火煎熟，大火煎焦，吃起来是外焦里嫩，软糯香甜，浓香无比，尤其是红薯与油脂结合之后，有种独有的浓香之感，吃起来是十分解馋，格外好吃。

拔丝红薯，去了皮的红薯切成滚刀块状，炸成七成熟表面金黄，锅中放水熬白砂糖，小火慢熬，直到那糖变成微黄色，十分粘稠之时，放入红薯翻炒均匀，装盘撒上一层细细的白芝麻就好。

夹起一块红薯，能看到那糖因为过于粘稠，不能扯断，拉起了长长的细丝，也应了这拔丝红薯的名，而咬上一口，先是满口的浓浓甘甜，接着是那红薯酥脆的外皮，最后是那软糯可口的红薯，三种感觉完全融合到一起，简直是绝佳的享受。

而最受大家，尤其是深受铁蛋和章弘钰欢迎的，当属那又圆又可爱，好看又好吃，更是十分方便带着去学堂的红薯丸子了。

蒸熟的红薯，将盘中残余的水控干净，加了白糖压成碎碎的红薯泥，和那糯米粉搅拌均匀，像和面一样的和成面团，再分别搓成小小的，如杏大小的圆球，放在糯米粉里头滚一滚之后，放到油锅中炸至表皮金黄，丸子漂浮起来就好。

炸出来的红薯丸子，色泽是偏褐色的那种黄，因为加了糯米粉的缘故，炸出来的红薯丸子外皮酥脆无比，内里却是软糯q弹，而且因为加了白砂糖的缘故，将这红薯显得越发的甘甜，简直是一道十分美味的吃食。